Акт бракеражной комиссии в детском саду образец

У нас вы можете скачать акт бракеражной комиссии в детском саду образец в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Систематический контроль над качеством питания в ДОУ осуществляет специально образованная бракеражная комиссия, которая действует в соответствии с государственными нормативными актами, в частности, СанПиН 2. Бракераж выполняется с целью оценить качество поставляемых продуктов, определить пригодность приготовленных блюд к употреблению детьми, предотвратить риски пищевых отравлений.

Состав бракеражной комиссии — не менее 3 человек согласно санитарным правилам п. Конкретные должности — на усмотрение руководителя. Предусматривается факультативное участие в деятельности комиссии представителей общественности — от родителей или профсоюзного комитета детсада. Комиссия в своей деятельности руководствуется разработанным Положением о бракеражной комиссии и годовым планом работ. Вы сами выбираете удобное время для обучения! Приказ о создании комиссии по бракеражу в начале каждого учебного года издает заведующий детским учреждением.

Образец Приказа является унифицированным. В нем указываются цель создания и поименный состав назначенной комиссии. Председатель комиссии составляет и представляет на утверждение руководителю годовой план работы бракеражной комиссии. В документе указаны основные мероприятия, которые будут осуществляться на протяжении действия комиссии, сроки их реализации и ответственные за выполнение.

В частности — ежедневные мероприятия, такие как контроль над составлением меню, технологией приготовления пищи и закладкой продуктов. И периодические — организационные совещания, отчетность перед Управляющим советом ДОУ, разъяснительная работа среди педагогов и родителей. Скачать шаблон Плана работы бракеражной комиссии Скачать в. Ключевые функции бракеража в ДОУ регламентируются Положением о бракеражной комиссии. Данное руководство к действию принимает Управляющий совет, а утверждает — заведующий детским садом.

Положение принимается на 3 года. Этот документ регулирует обязанности и полномочия членов комиссии. Его содержание может отличаться в различных дошкольных организациях — в зависимости от их вида и категории. Однако существует определенная структура Положения о бракеражной комиссии в ДОУ по новому закону об образовании:.

В Положении подробно описываются алгоритм проверки, критерии и методы оценивания различных блюд меню. Бракеражная оценка кулинарного сырья и приготовленной пищи выполняется органолептически — члены комиссии используют зрение, вкус, обоняние, осязание, чтобы определить качество продуктов. В процессе приемки кулинарного сырья на пищеблок от поставщиков проверяются документы, подтверждающие качество пищевой продукции и дату производства, предписывающие условия и сроки использования и хранения.

Результаты проверки при приемке заносятся в Журнале бракеража скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок. Бракераж приготовленной пищи начинается с изучения меню. За 15—20 минут перед выдачей снимаются пробы с каждого блюда.

Присутствие членов комиссии в помещении пищеблока допускается только в специальной одежде. Бракеражная проба отбирается из общего котла после предварительного перемешивания пищи. Все члены должны оценить состав и органолептические свойства проверяемого блюда. В процессе бракеража проверяется корректность закладки продуктов, соответствие порционного веса блюд, данным, указанным в меню. Для проверки соблюдения технологии приготовления от каждой партии готовых блюд отбираются суточные пробы.

По окончании дегустации комиссией выставляется оценка в отношении блюда и принимается решение о его допуске к выдаче. Результаты проверки фиксируются в Журнале бракеража готовых блюд за подписью каждого из членов комиссии. При возникновении разногласий по оценке и допуску блюда окончательное решение принимает председатель комиссии. Ежедневную работу бракеражной комиссии подтверждает Журнал бракеража готовых блюд. Форма документа приведена в СанПиН 2.

Журнал является документом строгой отчетности и оформляется соответствующим образом — прошнуровывается, пронумеровывается, скрепляется печатью. Данный документ можно вести в электронном виде, однако все равно придется распечатывать листы, подшивать в папку, нумеровать и скреплять печатью. Заполнение Журнала авансом недопустимо, кроме наименования блюд по меню.

Задача бракеражной комиссии — проверить блюда и выставить оценки непосредственно перед выдачей детям. Скачать журнал бракеража готовой продукции и журнал бракеража скоропортящихся продуктов поступающих на пищеблок Скачать в. Выявлены незначительные легкоустранимые дефекты, например: Выявлены значительные неисправимые дефекты: Избранная система оценки блюд закрепляется в Положении о деятельности бракеражной комиссии. Это позволит избежать разночтений в подходе членов комиссии к оцениванию и ведению журнала.

На заседания Комиссии по вопросам расследования причин брака обязательно приглашаются лица, имеющие отношение к технологическим процессам или связанные с их нарушением.

Неявка лиц, приглашенных на заседание Комиссии, не является основанием для переноса заседания или отказа в рассмотрении вопроса, если Комиссией не будет принято иное решение. Записи в бракеражных журналах оформляются за подписями Председателя или не менее двух членов Комиссии. Заключения, предложения Комиссии оформляются письменно и подписываются Председателем и членами Комиссии. Члены Комиссии обязаны осуществлять свои функции в специально выдаваемой стерильной одежде халате, комбинезоне, головном уборе, обуви и т.

За нарушение настоящего Положения работники предприятия и члены Комиссии несут персональную ответственность. Положение, а также вносимые в него изменения и дополнения утверждаются руководителем предприятия и вступают в силу после их утверждения. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы". Температурный режим хранения продуктов выполняется. В цехе для разделки мяса чисто, посторонний запах не присутствует. Во всех помещениях сухо. Дети питаются с удовольствием, правильно пользуются столовыми приборами, вытирают рот после принятия пищи. По проведенному опросу среди учащихся начальных классов, еда им нравится, но блюда к началу перемены остывают.

Много остается рыбы, киселя. В основном питаются через раздачу. Покупают салаты, вторые блюда, чай. Цены приемлемые для учащихся. В буфете приобрели продукцию 27 человек. Настоящее Положение разработано на основе следующих нормативных документов: Основываясь на принципах коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с Уставом школы в целях осуществления контроля за организацией питания детей, качества поставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в школе создается и действует бракеражная комиссия.

Назначение бракеражной комиссии - обеспечение постоянного контроля за работой школьной столовой. Бракеражная комиссия периодически не реже 1 раза в полугодие отчитывается о работе по осуществлению контроля за работой столовой на совещаниях при директоре или на собраниях трудового коллектива.

Руководство школы обязано содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией. Бракеражная комиссия создается приказом директора школы на учебный год.

Состав комиссии, сроки ее полномочий оговариваются в приказе. Количество членов бракеражной комиссии должно быть не менее 3. Количество членов бракеражной комиссии определяется таким образом, чтобы на момент снятия бракеража пищи в ОУ находились данные работники, в соответствии с графиком работы. В состав бракеражной комиссии входят представители администрации, медицинский работник, заведующая производством.

Можно привлекать представителей родительской общественности, при наличии санитарной одежды, медицинской книжки, знаний критериев оценки качества блюд и не имеющих ограничений по медицинским показаниям. Бракеражная комиссия путем взвешивания порций определяет фактический выход одной порции. Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, пищевой термометр, чистые приборы, питьевую воду, тарелки с указанием веса на обратной стороне вмещающие как 1 порцию блюда, так и 10 порций , линейку.

Члены бракеражной комиссии ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи. Предварительно комиссия должна ознакомиться с меню: Меню должно быть утверждено директором учебного заведения, подписано заведующей производством, ответственным за питание с указанием фамилии калькулятора.

Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно тщательно перемешав пищу в котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус супы и т. Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал бракеража готовой кулинарной продукции. Данный журнал установленной формы СанПиН 2. Замечания и нарушения, установленные комиссией при приготовлении блюд, заносятся в этот же журнал, в графу для примечаний.

Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплён печатью хранится бракеражный журнал у заведующей производством. Настоящее положение разработано на основе следующих нормативных документов: Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом школы в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в школе создается и действует бракеражная комиссия.

Бракеражная комиссия периодически не реже 1 раза в полугодие отчитывается о работе по осуществлению контроля за работой столовой на совещаниях при директоре или на заседаниях трудового коллектива. В состав бракеражной комиссии входят представители администрации, родительской общественности, социальный педагог, медицинский работник. Бракеражная комиссия осуществляет оценку качества приготовляемых блюд и температуры горячих блюд при раздаче.

Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал установленной формы и оформляется подписями медицинского работника, заведующего производством, ответственного за питание. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в этот же журнал. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплён печатью хранится бракеражный журнал у ответственного за питание. Бракеражная комиссия создается приказом директора школы в начале учебного года.

Методика органолептической оценки пищи 2. Вкус пищи, как и запах, следует устанавливать при характерной для нее температуре. Органолептическая оценка первых блюд 3. Органолептическая оценка вторых блюд 4. Мясо птицы должно быть мягким, сочным и легко отделяться от костей. Критерии оценки качества блюд 5. Отлично - блюдо приготовлено в соответствии с технологией. Деятельность Комиссии основывается на принципах: Задачи создания и деятельности Комиссии: Выявление ответственных и виновных в допущении брака конкретных работников.

Возложение на Комиссию иных поручений, не соответствующих цели и задачам, не допускается. Председатель Комиссии - заместитель руководителя предприятия. Медработник если имеется в штате. Представитель отдела менеджмента качества. Специалист внутренней лаборатории предприятия. Для достижения целей и решения задач, определенных Положением, Председатель Комиссии осуществляет следующие функции: Результаты контроля немедленно регистрируются в: Журнале бракеража готовой кулинарной продукции. Журнале бракеража готовых блюд.

Заместитель руководителя предприятия технолог, шеф-повар и т. С данным Положением ознакомлены: Каталог статей проверки школьной столовой бракеражной комиссией от 26 ноября года Комиссия в составе: Положение о бракеражной комиссии Дата публикования: Срок действия данного положения не ограничен.

Управление и структура бракеражной комиссии 2. Бракеражная комиссия имеет право: Содержание и формы работы. Бракеражная комиссия проверяет наличие суточных проб. Назначение бракеражной комиссии - обеспечение постоянного контроля за работой столовой. Количество членов бракеражной комиссии должно быть не менее 6 человек. При назначении комиссии соблюдается принцип ежегодного обновления ее состава.

Полномочия комиссии Бракеражная комиссия школы: